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[杂谈] 爷爷做酱牛肉30年,这个价值过万的卤肉秘方,从未外传过

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金豆
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发表于 2018-4-15 04:14:17 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
爷爷做酱牛肉30年,这个价值过万的卤肉秘方,从未外传过!


御厨谈美食
12小时前
导语:爷爷做酱牛肉30年,这个价值过万的卤肉秘方,从未外传过!

爷爷今年70岁了,之前家里是开卤菜店的,主要特色卤味就是酱牛肉,爷爷做酱牛肉30多年了,做出来的酱牛肉味道一绝!由于口味好,顾客喜欢吃,所以爷爷经营的卤菜店几十年来生意一直都不错。



现在爷爷年纪大了,不再像之前的身体那样健壮了,所以从15年,爷爷就将他的卤菜店转让给了别人经营

吃过我家爷爷做的酱牛肉的顾客,没有说不好吃,酱牛肉是爷爷的镇店之菜,爷爷用的酱牛肉秘方,很多人愿意出高价钱购买,有人甚至出几万元钱,爷爷从来都没外传过,爷爷主要还是担心酱牛肉秘方传给别人后,会产生多家竞争对手,担心自家的

生意会衰落,所以说爷爷一直都没被金钱打动而把秘方给卖了。

现在爷爷,已经不做卤菜了,所以留着这个酱牛肉秘方也没啥用,所以小编今天就把这个秘方偷偷告诉你,如果你喜欢吃酱牛肉,可以自己在家做着尝尝,味道绝对好吃!



牛肉的功效:

功效:补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

秘制酱牛肉配料:

原料:牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、黄酱100克,清水适量

秘制酱牛肉制作流程:



第一步,酱牛肉所选用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,,将牛肉浸泡一小时去除血水,然后洗净、沿筋络纹路切成大块后备用。

第二步,葱切大点的段和姜拍破备用,准备纱布一块、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶和甘草包在其中制成香料包备用。

第三步起锅烧水,入牛肉,淋入料酒,用中火煮约3分钟.将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

第四步,用油起锅,放入葱姜,辣椒,黄酱爆香,锅中加入骨头汤,开锅后下入香料包、糖、酱油和五香粉,下入牛肉大火烧开,然后转变小火卤制40分钟。

第五步,关火,将卤制好的酱牛肉,连汤一起倒入容器中放至完全凉透。

第六步,牛肉浸泡一夜后,取出切成薄片即可食用



重点技术总结:

重点一,牛肉用冷水浸泡法非常关键,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。

重点二,牛肉刚卤好以后不要着急捞出,一定要让牛肉在卤汤里浸泡一段时间,这样牛肉才更入味!

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